Ayvalık'ta zeytin hasadı başladı: Üreticiler bu yıl bereketli bir sezon bekliyor

Kuzey Ege'nin zeytin kokulu kasabası Ayvalık'ta hasat sezonu başladı. Sabahın erken saatlerinde zeytinliklere giden aileler, ağaçların altına serdikleri örtülerin üzerine sırıkla ve tırmıkla daneleri indiriyor. Toplanan zeytinler aynı gün içinde fabrikalara taşınarak soğuk sıkım yöntemiyle yağa dönüştürülüyor.

Bölgedeki üreticiler, bu yılın hem verim hem de kalite açısından bereketli geçeceğini düşünüyor. İlkbaharda zamanında gelen yağışlar ve yaz boyunca aşırı sıcakların görülmemesi, danelerin sağlıklı gelişmesini sağladı. Bölgede yirmi yıldır zeytincilik yapan Osman Demirtaş, ağaçların uzun zamandır bu kadar dolu görünmediğini söylüyor.

Erken hasat, yoğun aroma

Son yıllarda bölgede erken hasat zeytinyağına ilgi giderek artıyor. Henüz tam olgunlaşmamış yeşil danelerden elde edilen bu yağ, daha az miktarda çıksa da yoğun aroması ve hafif acımsı tadıyla öne çıkıyor. Pek çok üretici, hasadın ilk haftalarında topladığı zeytini bu amaçla ayırıyor.

Zeytin, sabır işidir. Ağacı bütün yıl beklersin, sonra iki ayda emeğinin karşılığını alırsın. Bu yıl ağaçlar bize cömert davrandı.

Hasat mevsimi, bölgenin turizmine de canlılık katıyor. Bazı aile işletmeleri, ziyaretçilerin hasada katılabileceği günlük programlar düzenliyor. Bu programlarda katılımcılar sabah zeytin topluyor, öğleden sonra fabrikada sıkım sürecini izliyor ve akşam zeytinyağlı yemeklerden oluşan bir sofrada buluşuyor.

Uzmanlar, kaliteli zeytinyağı seçerken dikkat edilmesi gereken birkaç noktayı da hatırlatıyor:

• Hasat ve şişeleme tarihi etikette açıkça yazmalı.

• Koyu renkli cam şişe ya da teneke, yağı ışıktan korur.

• Açıldıktan sonra yağ serin ve karanlık bir yerde saklanmalı, birkaç ay içinde tüketilmeli.

Hasat dönemi, bölgedeki zeytinyağı fabrikalarında da yoğun bir mesainin başlangıcı anlamına geliyor. Fabrikalar, zeytinin bekletilmeden işlenebilmesi için bu dönemde gece gündüz çalışıyor. Üreticiler, zeytinin dalından koptuktan sonra en geç birkaç saat içinde sıkılmasının yağın kalitesini doğrudan etkilediğini vurguluyor. Bu nedenle pek çok aile, hasadı fabrikanın kapasitesine göre planlıyor.

Zeytinyağı tadım kültürü de bölgede giderek yaygınlaşıyor. Bazı üreticiler, hasat döneminde ziyaretçilere farklı zeytin çeşitlerinden ve hasat zamanlarından elde edilen yağları karşılaştırmalı olarak tattırıyor. Bu tadımlarda katılımcılar, meyvemsi, acı ve yakıcı notaları ayırt etmeyi öğreniyor; iyi bir zeytinyağının boğazda bıraktığı hafif yanmanın aslında bir kalite işareti olduğunu keşfediyor.

Hasadın kasım sonuna kadar sürmesi bekleniyor. Yeni sezonun ilk yağları ise önümüzdeki haftalarda bölgedeki üretici pazarlarında satışa çıkacak. Üreticiler, hasat dönemi boyunca bölgeyi ziyaret edenlerin zeytinliklere girmeden önce bahçe sahiplerinden izin almasını rica ediyor. Ayvalık'ta hasat şenliği niteliğindeki küçük köy buluşmaları ise kasım ortasında yapılacak.